Der frühling bringt nicht nur wärmere temperaturen, sondern auch eines der beliebtesten saisongemüse auf unsere teller: spargel. In kombination mit cremigem ziegenkäse entsteht eine quiche, die sowohl elegant als auch geschmackvoll ist. Doch warum besteht jeder erfahrene koch darauf, den teig blind vorzubacken? Diese technik verhindert, dass der boden durchweicht und sorgt für eine perfekt knusprige grundlage. In diesem artikel erfahren sie schritt für schritt, wie sie diese köstliche spargel-quiche zubereiten und welche tricks ihnen zu einem professionellen ergebnis verhelfen.
30
55
moyen
€€
Zutaten
–Personen+
Utensilien
Zubereitung
1. Den teig vorbereiten und ausrollen
Beginnen sie damit, ihren mürbeteig aus dem kühlschrank zu nehmen und etwa 10 minuten bei raumtemperatur ruhen zu lassen. Dies erleichtert das ausrollen erheblich. Bemehlen sie ihre arbeitsfläche leicht und rollen sie den teig mit einem nudelholz zu einem kreis von etwa 32-34 cm durchmesser aus. Der teig sollte etwa 3-4 millimeter dick sein. Legen sie den teig vorsichtig in ihre gefettete tarteform und drücken sie ihn sanft an den rändern fest. Schneiden sie überstehenden teig mit einem messer ab. Stechen sie den boden mehrmals mit einer gabel ein – dies verhindert, dass sich der teig während des backens aufbläht.
2. Das blindbacken durchführen
Nun kommt der entscheidende schritt: das blindbacken(vorbacken des teigs ohne füllung). Legen sie backpapier auf den teig und füllen sie getrocknete hülsenfrüchte oder spezielle keramik-backbohnen darauf. Diese beschwerung verhindert, dass sich der teig hebt und sorgt für einen gleichmäßig flachen boden. Backen sie den teig im vorgeheizten ofen bei 180 grad celsius für etwa 15 minuten. Entfernen sie dann vorsichtig das backpapier mit den hülsenfrüchten und backen sie den teig weitere 5 minuten, bis er leicht goldbraun ist. Dieser prozess ist unverzichtbar, denn ohne blindbacken würde die feuchte eiermasse den teig durchweichen lassen und sie hätten eine matschige, unappetitliche grundlage.
3. Den spargel vorbereiten
Während der teig backt, können sie den spargel vorbereiten. Waschen sie sowohl den grünen als auch den weißen spargel gründlich. Beim weißen spargel müssen sie die gesamte schale vom kopf bis zum ende entfernen, da diese holzig und bitter ist. Beim grünen spargel reicht es meist, nur das untere drittel zu schälen. Schneiden sie die holzigen enden (etwa 2-3 zentimeter) ab. Schneiden sie dann den spargel in mundgerechte stücke von etwa 3-4 zentimeter länge. Erhitzen sie olivenöl in einer pfanne bei mittlerer hitze und braten sie die spargelstücke für etwa 5-7 minuten an, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind. Würzen sie mit etwas salz und pfeffer.
4. Die eiermasse zubereiten
In einer rührschüssel verquirlen sie die eier mit der sahne. Fügen sie knoblauchpulver, eine prise muskatnuss, salz, pfeffer und die getrockneten kräuter hinzu. Rühren sie alles gut durch, bis eine homogene masse entsteht. Diese liaison(bindende eiermischung) wird später für die cremige konsistenz ihrer quiche sorgen. Schmecken sie die mischung ab – sie sollte gut gewürzt sein, da der geschmack beim backen etwas abgeschwächt wird.
5. Die quiche zusammensetzen
Nehmen sie den vorgebackenen teigboden aus dem ofen und lassen sie ihn kurz abkühlen. Verteilen sie nun die angebratenen spargelstücke gleichmäßig auf dem boden. Zerbröckeln sie den ziegenkäse mit den händen oder einer gabel in kleine stücke und verteilen sie ihn über dem spargel. Der ziegenkäse sollte nicht zu fein zerbröselt werden – größere stücke sorgen für interessante geschmacksinseln in der fertigen quiche.
6. Die quiche backen
Gießen sie die vorbereitete eiermasse vorsichtig über den spargel und den ziegenkäse. Achten sie darauf, dass die füllung gleichmäßig verteilt ist und alle zutaten bedeckt sind. Stellen sie die form vorsichtig in den ofen – der rand sollte nicht überlaufen. Backen sie die quiche bei 180 grad celsius für etwa 30-35 minuten. Die quiche ist fertig, wenn die oberfläche goldbraun ist und die mitte nur noch leicht wackelt, wenn sie die form bewegen. Ein zu langes backen macht die füllung trocken und gummiartig.
7. Abkühlen lassen und servieren
Nehmen sie die quiche aus dem ofen und lassen sie sie mindestens 10-15 minuten in der form abkühlen. Dies ist wichtig, damit die füllung fest wird und sich die quiche später sauber schneiden lässt. Wenn sie die quiche direkt nach dem backen anschneiden, läuft die noch flüssige masse aus und das ergebnis sieht unordentlich aus. Lösen sie die quiche vorsichtig aus der form und schneiden sie sie in gleichmäßige stücke.
Während der teig backt, können sie den spargel vorbereiten. Waschen sie sowohl den grünen als auch den weißen spargel gründlich. Beim weißen spargel müssen sie die gesamte schale vom kopf bis zum ende entfernen, da diese holzig und bitter ist. Beim grünen spargel reicht es meist, nur das untere drittel zu schälen. Schneiden sie die holzigen enden (etwa 2-3 zentimeter) ab. Schneiden sie dann den spargel in mundgerechte stücke von etwa 3-4 zentimeter länge. Erhitzen sie olivenöl in einer pfanne bei mittlerer hitze und braten sie die spargelstücke für etwa 5-7 minuten an, bis sie leicht gebräunt und bissfest sind. Würzen sie mit etwas salz und pfeffer.
In einer rührschüssel verquirlen sie die eier mit der sahne. Fügen sie knoblauchpulver, eine prise muskatnuss, salz, pfeffer und die getrockneten kräuter hinzu. Rühren sie alles gut durch, bis eine homogene masse entsteht. Diese liaison(bindende eiermischung) wird später für die cremige konsistenz ihrer quiche sorgen. Schmecken sie die mischung ab – sie sollte gut gewürzt sein, da der geschmack beim backen etwas abgeschwächt wird.
Nehmen sie den vorgebackenen teigboden aus dem ofen und lassen sie ihn kurz abkühlen. Verteilen sie nun die angebratenen spargelstücke gleichmäßig auf dem boden. Zerbröckeln sie den ziegenkäse mit den händen oder einer gabel in kleine stücke und verteilen sie ihn über dem spargel. Der ziegenkäse sollte nicht zu fein zerbröselt werden – größere stücke sorgen für interessante geschmacksinseln in der fertigen quiche.
Gießen sie die vorbereitete eiermasse vorsichtig über den spargel und den ziegenkäse. Achten sie darauf, dass die füllung gleichmäßig verteilt ist und alle zutaten bedeckt sind. Stellen sie die form vorsichtig in den ofen – der rand sollte nicht überlaufen. Backen sie die quiche bei 180 grad celsius für etwa 30-35 minuten. Die quiche ist fertig, wenn die oberfläche goldbraun ist und die mitte nur noch leicht wackelt, wenn sie die form bewegen. Ein zu langes backen macht die füllung trocken und gummiartig.
Nehmen sie die quiche aus dem ofen und lassen sie sie mindestens 10-15 minuten in der form abkühlen. Dies ist wichtig, damit die füllung fest wird und sich die quiche später sauber schneiden lässt. Wenn sie die quiche direkt nach dem backen anschneiden, läuft die noch flüssige masse aus und das ergebnis sieht unordentlich aus. Lösen sie die quiche vorsichtig aus der form und schneiden sie sie in gleichmäßige stücke.
Das blindbacken ist der schlüssel zu einer perfekten quiche. Ohne diesen schritt wird der boden matschig, da die feuchte eiermasse in den teig einzieht. Die beschwerung mit hülsenfrüchten oder backbohnen verhindert, dass sich der teig aufbläht und sorgt für einen gleichmäßig flachen boden. Wenn sie keine backbohnen haben, funktionieren auch trockene linsen, reis oder bohnen – diese können sie mehrfach verwenden, sind aber danach nicht mehr zum kochen geeignet. Ein weiterer tipp: lassen sie die quiche nach dem backen unbedingt ruhen, bevor sie sie anschneiden. So schneiden sich die stücke sauber und die füllung bleibt an ort und stelle.
Die perfekte weinbegleitung zur spargel-quiche
Zu dieser delikaten spargel-quiche mit ziegenkäse empfiehlt sich ein trockener weißwein mit guter säure. Ein sauvignon blanc aus der loire oder neuseeland harmoniert hervorragend mit dem erdigen geschmack des spargels und der cremigkeit des ziegenkäses. Die frische säure des weins schneidet durch die reichhaltige eiermasse und bringt die aromatischen noten des gemüses zur geltung. Alternativ passt auch ein grauburgunder aus baden oder der pfalz ausgezeichnet – seine fruchtigen noten und die dezente mineralität ergänzen die quiche perfekt. Für liebhaber von schaumwein ist ein trockener crémant eine elegante wahl, dessen feine perlage die textur der quiche wunderbar kontrastiert.
Zusätzliche Info
Die quiche stammt ursprünglich aus der region lothringen in frankreich, wo die klassische quiche lorraine mit speck und sahne zubereitet wird. Das wort ‚quiche‘ leitet sich vom deutschen wort ‚kuchen‘ ab, was auf die historische verbindung zwischen deutschland und der grenzregion hinweist. Spargel wiederum wird in deutschland seit dem 16. jahrhundert kultiviert und gilt als königsgemüse. Die kombination von spargel und ziegenkäse ist eine moderne interpretation, die die traditionelle französische backtechnik mit saisonalen zutaten verbindet. In deutschland beginnt die spargelsaison traditionell mitte april und endet am johannistag, dem 24. juni. Weißer spargel wird unter der erde angebaut und gestochen, bevor er das tageslicht erreicht, während grüner spargel oberirdisch wächst und durch das chlorophyll seine farbe erhält. Die unterschiedlichen geschmacksprofile – der mildere weiße und der würzigere grüne spargel – ergänzen sich in dieser quiche hervorragend.
